A queijada é o mais famoso e tradicional doce de Sintra, a sua origem, como testemunham alguns documentos, remonta à época medieval, Ao longo dos tempos este doce foi referido por vários autores de destaque, com especial realce para os escritores do século XIX, de que são exemplo Eça de Queirós e Camilo Castelo Branco.
A instalação de boa parte dos fabricantes de queijadas em Sintra foi impulsionada pela chegada do caminho de ferro, uma vez que a estrada de acesso a Lisboa viu o seu transito reduzir, obrigando os produtores que vendiam ao longo do caminho a transferir para a vila o seu negócio.

Surgiram então casas históricas como a Sapa, a Piriquita, o Gregório, a Mathilde e a Casa do Preto.

The queijada is the most famous and traditional sweet from Sintra, its birth place, as attested by many documents, dating back to medieval times. Throughout the ages, this sweet has been mentioned by several prominent authors, with special emphasis by 19th century writers, such as Eça de Queirós and Camilo Castelo Branco.

The relocation of most of queijada bakers to Sintra was driven by the arrival of the railway - with this transport, the traffic along the access road to Lisbon was reduced, forcing producers who sold along the way to transfer their business to the town.
Historical pastry shops such as Sapa, Piriquita, Gregório, Mathilde and Casa do Preto were established here.